VotW[5]: Peach Cobbler. It's like magic meets science meets awesomeness.

Un peu en retard pour cette VotW et je m'en excuse. Mais pour me rattraper, je partage avec vous une vidéo qui vous donne l'eau à la bouche, je ne plaisante même pas.

Ah chef John, tu ne finiras donc pas de m'émerveiller.

Recette: Tartiflette d'automne

Je sais ce que vous vous dites. "De la tartiflette? En octobre?"
Oui, de la tartiflette en octobre. On n'est pas en hiver, mais c'est comme si. Il fait un froid de canard (enfin, surtout la semaine dernière), je n'en peux plus de cette météo chamboulée. Je vous livre ici ma recette qui n'a vraiment rien d'original, qui n'est pas plus simple ni plus difficile.

Tartiflette d'automne. Photo credit: Mixk.

Recette: Tagliatelles fraîches.

Vous vous souvenez de la VotW édition n°2 ? J'ai fait mes pâtes la semaine dernière et je vous donne ici ma recette à moi.

Ingrédients: (pour une personne)

• 100g de farine
• 1 œuf

Et...Du sel, de l'huile d'olive un peu au pifomètre. Puis je vous renvoie à la VotW. Faites un puits avec la farine, cassez vos œufs dedans, et commencez à les battre en incorporant la farine petit à petit.
Puis vous formez votre boule de pâte et vous n'avez plus qu'à former vos pâtes!

Photo credit: Mixk.

Ah et un petit teaser pour une recette que je poste bientôt, ma sauce méditerranéenne:

Tagliatelles à la sauce méditerranéenne. Photo credit: Mixk.

VotW [4]: Tsukemen

Vendredi est presque officiellement fini. Et je suis épuisé. Cette semaine, une recette par une chaîne youtube très populaire, cooking with dog. C'est le premier résultat que youtube affiche quand vous tapez "cooking". Et comme c'est écrit sur la chaîne, it's not what you think.


Regardez donc, et vous comprendrez:

Presque toutes les recettes japonaises que je fais, je les ai apprises grâce à cooking with dog. Et celle-ci est absolument délicieuse. J'adore. Je l'ai fait une fois, et je n'avais pas de nouilles mais des udons!

Tsuke udon. Photo credit: Mixk.

Bon week end! Ah, et bonnes vacances pour ceux qui en ont, j'ai failli oublier...

VotW [3]: Mantecare la pasta

Cette semaine pour VotW, je partage avec vous une vidéo qui a véritablement changé ma façon de cuisiner.

J'en parlais dans ma recette des Linguines Marines, la façon de saucer les pâtes, et j'ai enfin trouvé le terme italien: mantecare. Voici la définition du verbe: 

Ridurre a manteca sostanze grasse e solide

‖ Nel linguaggio culinario, rendere cremoso un impasto

Ok, c'est de l'italien, mais vous avez tous compris, non? En cuisine, cela veut tout simplement dire rendre crémeux.Voici la vidéo qui a illuminé ma vision des pâtes.

Je dois dire que j'ajoute rarement de beurre et/ou de l'huile d'olive. Je mets juste du parmesan et des herbes fraîches si j'en ai. Mais le reste, je le fais tout le temps. N'égouttez pas vos pâtes, et encore moins, ne cuisez pas vos pâtes avant même d'avoir préparé votre sauce. C'est l'essentiel à retenir. Commencez par votre sauce, vous pourrez toujours la laisser mijoter à feu doux le temps que vos pâtes cuisent. Et si elle réduit trop? Vous avez juste à ajouter de l'eau de cuisson de pâtes! Après tout, quand une sauce réduit, c'est juste l'eau qui s'évapore. De la chimie basique. Vous n'avez qu'à ajouter l'eau des pâtes. En plus avec l'amidon, ça rend votre sauce un peu moins liquide. C'est vraiment bête et méchant, pas plus compliqué comme façon de cuisiner, et ça donne un bien meilleur résultat. Par contre, j'assaisonne toujours ma sauce vers la fin, parce que l'eau des pâtes est salée évidemment. Et puis de toute façon, on mange tous trop salé, on devrait manger moins de sel. Ceci est une  recommandation hygiéno-diététique d'un étudiant en médecine, vous pouvez me faire confiance. Mangez moins de sel, les gens. Votre coeur et vos reins vous remercieront.

Sur ce, je vous souhaite à tous un bon week-end! Moi je ferai des pâtes et des hamburgers, dont les recettes vont suivre très prochainement.

[Edition spéciale] Recette: Friand Culpabilisant.

Jeudi dernier, le 6 octobre, c'était un jour spécial.

Kina in Paris.

Kina Grannis, c'est une artiste qui s'est fait connaître via internet. Je l'ai découverte par hasard. Je ne sais plus comment. C'est peut être S. qui me l'a fait connaître. En tout cas, elle est venue avec moi au Nouveau Casino à Paris, rue Oberkampf, pour une soirée magique. (A 5 jours de mon partiel d'Uro-Néphro, mais c'est pas grave :D). Si ses enregistrements sont divins à écouter, ses performances live sont encore meilleures. Elle chante véritablement bien, et ses interprétations live sont tellement plus puissantes, plus intenses: elle donne tout en live. J'étais impressionné. Elle est magnifique et a une personnalité adorable.

Ce jour-là, j'ai mangé assez tard dans l'après-midi, en rentrant de l'hôpital. Et je me suis fait un truc vite fait: des friands. J'avais de la pâte feuilletée dans le frigidaire, de la crème fraîche, du fromage et du jambon. La pâte feuilletée, c'est hyper pratique et on peut faire des choses très simples mais très bonnes. 

Je vous présente donc aujourd'hui: le friand culpabilisant.

Friand Culpabilisant. Photo credit: Mixk.

VotW[2]: Olympic Freestyle Pasta Making - Foodwishes

Cette semaine, une très belle vidéo par le chef John Mitzewich, le célèbre chef derrière Food Wishes. Je suis un grand fan de ses recettes et celle que je vous propose ci-dessous m'a poussé à faire mes propres pâtes, tellement ça paraît simple.

Si je vous montre cette vidéo, ce n'est pas juste par hasard. Regardez donc ce que j'ai acheté la semaine dernière:

La semaine prochaine, une fois le partiel de Néphro passé, je fais des pâtes! Je n'aurai plus à étaler moi même la pâte au rouleau à pâtisserie (mine de rien, ça prend du temps!)

Comme dirait chef John, as always, enjoy! ;)