Recette nocturne: linguines marines

Je lance une nouvelle chronique: les recettes nocturnes. Depuis des années, je souffre d'insomnie d'endormissement et la majorité des cas, c'est parce que je pense à la nourriture. Caro s'est foutu de ma gueule quand je lui ai dit ça aujourd'hui mais malheureusement c'est vrai!

Très souvent j'imagine des recettes, je me vois dans ma cuisine en train de faire revenir des oignons avant de déglacer au vin blanc ou au vinaigre balsamique.

Comme ce sont des recettes imaginées dans mon lit, vous vous doutez bien qu'il n'y a pas de photos illustratives, pas pour tout de suite en tout cas.

Je vous préviens tout de suite, moi la cuisine c'est surtout de l'improvisation +++ donc les quantités, ça m'agace c'est trop de contraintes (d'ailleurs pour ça que je n'aime pas trop la pâtisserie, on a pas assez de liberté). Enfin cela dit, recettes sans quantités ni instructions c'est difficile tout de même et j'imagine, un peu repoussant pour certains, alors je vais m'efforcer à quantifier tout cela.

Bref, ce soir:

Linguines Marines.

Ingrédients (pour 2):

- 200g de linguines

- 2 pavés de saumon

- une poignée de champignons de paris

- une poignée de crevettes

- de la crème fraîche (1 à 2 cuillères à soupe si prenez de la crème épaisse ou 100 ml de crème liquide environ)

- un oignon moyen

- des gousses d'ail

- du basilic

La recette:

• Mettez à bouillir un grand volume d'eau pendant que vous préparez les ingrédients.
• Assurez-vous que votre poisson est sans arête, décortiquez et videz vos crevettes de leur intestin(et non pas de leur veine-- oui je m'adresse à tous ceux qui disent "déveiner une crevette", pensant que le tube qu'ils ont dans le dos est une veine ! Combien de fois ai-je entendu ça, c'est vraiment grave, surtout pour des chefs).
• Faites griller vos pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, après avoir assaisonné votre saumon de sel et de poivre. Couvrez votre poêle pour homogénéiser la cuisson sur feu moyen).
• Pendant ce temps, émincez votre oignon, coupez vos champignons de paris et écrasez les quelques gousses d'ail que vous voulez utiliser (3 à 4 me semblent raisonnables).
• - Lorsque vos pavés de saumon sont cuits, retirez les de la poêle et réservez. Commencez la cuisson de vos linguines en parallèle.
• Ajoutez à la poêle sur feu doux-moyen directement l'oignon et les champignons, une petite pincée de sel pour faire suer l'oignon et ainsi déglacer la poêle qui garde encore le jus du saumon.
• Une fois que l'oignon et les champignons ont bien rendu leur eau, mettez votre poêle sur feu vif et ajoutez une noisette de beurre ainsi que vos gousses d'ail.
• Faites revenir le tout pendant une minute à peine, le temps que l'ail libère son arôme, avant d'y ajouter vos crevettes.
• Émiettez vos pavés de saumon en de grossiers morceaux et ajoutez les à la poêle.
• Les crevettes rougissent très vite, ajoutez-y alors la crème fraîche et mélangez bien le tout.
• Vous n'avez plus qu'à attendre que vos pâtes soient prêtes,  en attendant vous aurez mis la poêle sur feu doux en remuant votre sauce régulièrement et en y ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes si besoin.
• Une fois que les linguines sont al dente, transférez les directement depuis la casserole à la poêle, et mélangez bien sur feu moyen.
• Ajoutez votre basilic frais (coupé ou non), rectifiez l'assaisonnement si besoin, mais le saumon et l'eau des pâtes étant salés, vous n'aurez probablement pas besoin de le faire. (Poivre à volonté par contre!)
• Ajoutez un peu d'eau des pâtes, une noisette de beurre, du reggiano parmigiano et c'est prêt! (J'ai oublié le terme italien de cette technique finale pour saucer les pâtes, ça me reviendra!)

Je n'ai pas testé la recette, mais je suis certain que c'est pas mauvais. Ça combine plusieurs éléments que j'ai déjà fait séparément en fait. Je ne suis pas sûr pour le basilic, donc c'est à confirmer!

Mais franchement, on peut pas se tromper lorsqu'on associe crevettes, beurre et ail. J'ai pas raison?

Bon appétit!